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Le monde de la gastronomie rend hommage à l’exigence de Joël Robuchon

Le monde de la gastronomie a rendu hommage à Joël Robuchon, décédé lundi.

– Marc Veyrat, cuisinier, sur CNews:

« D’abord je suis effondré parce que Joël était un ami. C’était le cuisinier qui avait instauré la rigueur en cuisine. Et je me souviens, lorsqu’il était venu chez nous, il avait dit: c’est bien, il faut absolument que les chefs identifient leur cuisine par rapport à eux. Ça c’était absolument le grand message de Joël Robuchon. Et puis c’était un cuisinier hors pair. C’était le cuisinier du siècle, c’était quelqu’un d’extraordinaire, d’une gentillesse hors du commun, et d’une solidarité vis-à-vis des cuisiniers exceptionnelle. C’était la plus grande rigueur du monde, sur tous les plats ».

– Régis Marcon, président du Bocuse d’Or France sur France Info

« Je suis comme tous les cuisiniers, comme tout le monde, abasourdi, sous l’émotion. Joël avait dix ans de plus que moi, c’était un maître. C’est un chef qui s’est fait tout seul, qui avait beaucoup de rigueur, avec ses collaborateurs aussi. Joël était une école à lui tout seul. Cette cuisine française l’a mené au summum et surtout à l’étranger. C’était toujours le geste, la précision. Se valoriser par un métier, c’est ce que j’ai appris de lui »

– Côme de Cherisey, président de Gault et Millau, à l’AFP:

« C’est un goût, il avait un palais absolument incroyable, un palais parfait, il était capable de goûter ses plats pour toujours les améliorer et mettre au défi ses équipes. »

– Éric Frechon (trois étoiles Michelin) sur Twitter:

« Joël Robuchon n’est plus avec nous. Je suis profondément triste. Ce qu’il nous laisse à tous est immense. Je pense à sa famille, à ses équipes et à son fidèle ami de toujours Éric Bouchenoire et leur envoie mes pensées les plus douces et les plus sincères. »


– Alain Passard, chef cuisinier, sur France Info:

« Il avait une grande tendresse pour la profession. Il n’y avait pas un moment où il ne vous prenait pas par l’épaule et vous racontait sa dernière création, un moment qu’il avait passé en cuisine (…) C’est très douloureux aujourd’hui parce que c’est brutal ».

– Guillaume Gomez, chef des cuisines du Palais de l’Elysée, sur Twitter

« Tellement triste d’apprendre ce matin la disparition de cet immense chef. Le plus grand technicien que la cuisine française ait eu. Un exemple pour des générations de chefs, ce travail et cette rigueur qui mènent au titre d’Un des Meilleurs Ouvriers de France. #REP »

– Périco Légasse, critique culinaire français, sur BFM TV:

« Il a apporté à toute la profession culinaire au niveau mondial le sens de la rigueur, de la précision (…) Pour lui, la cuisine c’était la simplicité et il disait que le plus dur justement, c’était la simplicité ».

– Gilles Pudlowski, critique gastronomique, sur Twitter:

« Cher #Joelrobuchon, tu nous a quitté ce matin. Maintenant, nous savons que nous sommes mortels … »


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